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Mélangez tous les ingrédients avec la feuille jusqu’à obtenir une pâte sablée. Abaissez la pâte à 3 mm d’épaisseur.
2. Appareil amande-rhum
Faites fondre le Mimetic Incorporation. Mélangez le reste des ingrédients, sauf le rhum, avec la feuille pendant 2 minutes à vitesse moyenne.
Ajoutez en filet le Mimetic Incorporation fondu et mélangez encore 2 minutes à vitesse moyenne. Enfin, incorporez le rhum et mélangez.
Astuce : versez d’abord les ingrédients liquides dans la cuve, puis ajoutez le reste - cela évite les résidus de mélange au fond.
3. Fourrage poire
Prêt à l’emploi.
4. Crumble noisette-cacao
Mélangez brièvement les ingrédients et passez la pâte à travers un tamis grossier afin d’obtenir un crumble fin. Conservez au congélateur pour faciliter le travail.
MONTAGE
Foncez un moule à tarte de 16 cm Ø et 2,5 cm de hauteur.
Pochez au fond du moule une spirale de 140 g d’appareil amande‑rhum (2).
Répartissez 140 g de fourrage poire (3) par‑dessus.
Saupoudrez 65 g de crumble noisette‑cacao (4).
Faites cuire 40–42 minutes à 175 °C, clé de vapeur fermée.
Laissez tiédir légèrement, démoulez et laissez refroidir complètement.
Enfin, saupoudrez de sucre glace ou de sucre décor.
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