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Mélanger tous les ingrédients à la feuille jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Etaler à une épaisseur désirée et foncer la forme désirée. Cuire à 180°C pendant +/- 15 min., clé ouverte.
2. Fourrage croquant
Faire fondre les drops de Blanc Selection à 40°C. Ajouter le Praliné Noisette 50% et le Crousticrep Blond.
3. Crémeux au chocolat
Mélanger le lait, la crème fraîche, le sucre et les jaunes d’œufs et chauffer à 85°C sans cesser de mélanger. Passer cette composition au tamis sur les drops de Noir Selection Cacao-Trace. Mixer avec un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et homogène.
Composition
Pâte sablée
Fourrage croquant
Crémeux au chocolat
Montage
Remplir le fond de pâte sablée (1) d’une fine couche de fourrage croquant (2). Remplir ensuite de crémeux au chocolat (3) et laisser durcir au frigo (4°C). Terminer par une fine plaque au chocolat et des fruits rouges.
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