Ingrédients
| Quantité (g) | ||
|---|---|---|
| 1. Pâte à choux | ||
| Eau (50°C) | 1000 | |
| Lait (50°C) | 500 | |
| Tegral Clara Super | 1000 | |
| Huile | 150 | |
| Zout | 5 | |
| 2. Pâte croquante | ||
| Tegral Patacrout | 1000 | |
| Mimetic Incorporation | 400 | |
| OEufs | 100 | |
| Sucre | 400 | |
| 3. Crème fouettée au chocolat et au café | ||
| Grains de café | 100 | |
| Crème fraîche (35 % m.g.) | 800 | |
| Blanc Intense Cacao-Trace | 400 | |
| Chantypak | 200 | |
| 4. Glaçage au chocolat | ||
| Gélatine en poudre (180 bloom) | 15 | |
| Eau | 75 | |
| Lait | 100 | |
| Glucose | 250 | |
| Café soluble | 1 | |
| Blanc Intense Cacao-Trace | 475 | |
| Selection Amber Cacao-Trace | 25 | |
| Miroir L'original Neutre | 500 | |
