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Faites chauffer l’eau et le lait à 50-55 °C. Mélangez-les aux autres ingrédients à la feuille durant 3 min. à vitesse rapide, puis 1 min. à vitesse lente. Dressez les éclairs à l’aide d’une douille unie (diamètre 16 mm) et parsemez de graines de pavot. Enfournez à 180 °C durant 6 min., clé fermée, puis environ 30 min. à 170 °C, clé ouverte.
2. Fourrage au fromage frais aux fines herbes
Mélangez le fromage frais Philadelphia avec le yaourt grec. Ajoutez le Topfil Mandarin 60% et le ras el-hanout. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin. Battez brièvement le fourrage jusqu’à l’obtention d’une texture légère.
3. Garnitures
Coupez les radis en fines tranches, lavez-les et placez-les dans du vinaigre de cidre pendant au moins 3 heures.
Coupez l’éclair (1+2) horizontalement et ouvrez-le. Remplissez-le de fourrage au fromage frais aux fines herbes (2) jusqu’au bord. Décorez avec les garnitures (3).
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