Ingrédients
| Quantité (g) | ||
|---|---|---|
| 1. Pâte à choux | ||
| Eau (50°C) | 1000 | |
| Lait (50°C) | 500 | |
| Tegral Clara Super | 1000 | |
| Huile | 150 | |
| Sel | 5 | |
| 2. Pâte croquante | ||
| Tegral Patacrout | 1000 | |
| Mimetic Incorporation | 400 | |
| OEufs | 100 | |
| Sucre | 400 | |
| 3. Crème fouettée à la fleur de sureau | ||
| Lait | 60 | |
| Sirop de fleur de sureau | 60 | |
| Bavarois Neutre | 75 | |
| Crème fraîche (35 % m.g.) | 250 | |
| Chantypak | 250 | |
| 4. Fourrage à la framboise | ||
| Topfil Raspberry 70% CL | Q.S. | |
| 5. Gelée de gin à la framboise | ||
| Gin à la framboise | 20 | |
| Harmony Classic Neutre | 100 | |
