Ingrédients
| Quantité (g) | ||
|---|---|---|
| 1. Pâte à choux | ||
| Eau (50°C) | 1000 | |
| Lait (50°C) | 500 | |
| Tegral Clara Super | 1000 | |
| Huile | 150 | |
| Sel | 5 | |
| 2. Pâte croquante | ||
| Tegral Patacrout | 1000 | |
| Mimetic Incorporation | 400 | |
| OEufs | 100 | |
| Sucre | 400 | |
| 3. Crème Carambar | ||
| Gélatine en poudre (180 bloom) | 10 | |
| Eau | 50 | |
| Crème fraîche (35 % m.g.) | 800 | |
| Carambar® | 300 | |
| Chantypak | 200 | |
| 4. Caramel vanille doux | ||
| Crème fraîche (35 % m.g.) | 200 | |
| Gousse de vanille | 2 pce. | |
| Fleur de sel | 6 | |
| Deli Caramel | 1000 | |
| 5. Enrobage chocolat-brésilienne | ||
| Belcolade Selection Lait Cacao-Trace | 800 | |
| Huile de colza | 200 | |
| Bresilienne 70% | 150 | |
