Ingrédients
| Quantité (g) | ||
|---|---|---|
| 1. Pâte à choux | ||
| Eau (50°C) | 1000 | |
| Lait (50°C) | 500 | |
| Tegral Clara Super | 1000 | |
| Huile | 150 | |
| Sel | 5 | |
| 2. Pâte croquante | ||
| Tegral Patacrout | 1000 | |
| Mimetic Incorporation | 400 | |
| OEufs | 100 | |
| Sucre | 400 | |
| 3. Crème pâtissière à la vanille | ||
| Gousse de vanille | 1 pce. | |
| Lait entier | 1000 | |
| Sucre | 200 | |
| CPT New | 90 | |
| Beurre | 50 | |
| 4. Mousse au chocolat | ||
| Selection Noir 65% Cacao-Trace | 160 | |
| Crème pâtissière à la vanille (3) | 200 | |
| Chantypak | 200 | |
| Crème fraîche (35% m.g.) | 200 | |
| 5. Gelée de banane | ||
| Purée de banane | 150 | |
| PatisFrance Starfruit Citron | 50 | |
| Gingembre frais | Q.S. | |
| Bavarois Neutre | 50 | |
| 6. Crème à la vanille | ||
| Gousse de vanille | 1/2 pce | |
| Chantypak | 100 | |
| Crème fraîche (35 % m.g.) | 400 | |
| Sucre | 50 | |
