Ingrédients
| Quantité (g) | ||
|---|---|---|
| 1. Pâte à choux | ||
| Eau (50°C) | 1000 | |
| Lait (50°C) | 500 | |
| Tegral Clara Super | 1000 | |
| Huile | 150 | |
| Sel | 5 | |
| 2. Pâte croquante | ||
| Tegral Patacrout | 1000 | |
| Mimetic Incorporation | 400 | |
| OEufs | 100 | |
| Sucre | 400 | |
| 3. Crème à la cannelle | ||
| Lait | 1000 | |
| Bâtons de cannelle | 20 | |
| Cremygel | 300 | |
| 4. Crème fouettée à la cannelle | ||
| Crème fraîche (35 % m.g.) | 125 | |
| Chantypak | 125 | |
| Crème à la cannelle (3) | 250 | |
| 5. Gelée de pommes | ||
| Gélatine en poudre (180 bloom) | 9 | |
| Eau | 45 | |
| Topfil Apple Cubes 86% | 750 | |
| Citron vert | 1 pce | |
| Harmony Sublimo Neutre | Q.S. | |
