Verrine Riz Condé

1. Riz cuit

Portez le lait et la gousse de vanille à ébullition et retirez du feu. Recouvrez la casserole et laissez gonfler le riz pendant ± 15 min. Portez de nouveau à ébullition et laissez ensuite cuire le riz à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez le sucre et portez à ébullition en remuant. Retirez du feu et versez sur une plaque. Recouvrez d’un film en plastique pour refroidir.

2. Riz impératrice

Mélangez la gélatine en poudre avec l'eau froide et laissez tremper pendant 15 min. Faites chauffer le lait à 60 °C et mélangez avec le Cremygel au fouet pendant 3 min. Faites fondre la masse de gélatine et ajoutez-la à la crème pâtissière chaude. Ajoutez le riz cuit (1) et mélangez. Incorporez progressivement le Chantypak et la crème fraîche à moitié battus à la spatule.

3. Fourrage aux abricots

Prêt à l’emploi.

4. Croquant aux pistaches

Mélangez tous les ingrédients et faites cuire à 170 °C avec la clé ouverte, jusqu’à ce que ce que le mélange soit bien sec et croustillant. Laissez refroidir et enlevez de la plaque.