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Remplir les formes de pâte breton (1) à moitié de pâte frangipane et pâte à cake (2+3). Cuire pendant 30 min à 180°C. Laisser refroidir et saupoudrer ensuite de sucre impalpable. Dresser une spirale de confiture aux abricots sur le gâteau. Le saupoudrer généreusement de pommes pochées (4), mélangé avec du Puratos Harmony Sublimo Neutre.
Préparation pâte breton
Mélanger rapidement tous les ingrédients à la feuille, sauf le massepain 50%, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Y ajouter à la fin, le massepain 50%. Placer au frigo. Laminer la pâte à 2,5 mm et foncer la forme désirée.
Préparation pâte frangipane
Mélanger d’abord avec un papillon le Tegral Amanda et le Mimetic Incorporation ramolli. Y ajouter ensuite les liquides (à température ambiante) et mélanger avec un papillon jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Mélanger encore 2-3 min à vitesse modérée. N’alléger pas la pâte.
Préparation pâte à cake
Mélanger avec un papillon tous les ingrédients pendant 3-4 min à vitesse modérée. Les mélanger avec la pâte frangipane (2).
Préparation pommes pochées
Pochér les pommes, coupées en formes de frites, dans le sirop de sucre. Aromatiser avec la gousse de vanille.
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