Gâteau aux pommes

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Ingrédients

	Quantité (g)	%
1. Pâte sablée
Tegral Patacrout	1000
Mimetic Incorporation	400
Oeufs	100
Poudre à lever	15
Massepain 50%	200
2. Pâte frangipane
Tegral Amanda	1000
Mimetic Incorporation	300
Oeufs	350
Lait	200
3. Pâte à cake
Tegral Satin Creme Cake New	1000
Beurre concentré	300
Oeufs	350
Eau	225
4. Pommes pochées
Pommes Jonagold	QS
Sirop de sucre	QS
Gousse de vanille	1 pièce

1.     Pâte breton
2.     Pâte frangipane
3.     Pâte à cake
4.     Pommes pochées

Remplir les formes de pâte breton (1) à moitié de pâte frangipane et pâte à cake (2+3). Cuire pendant 30 min à 180°C. Laisser refroidir et saupoudrer ensuite de sucre impalpable. Dresser une spirale de confiture aux abricots sur le gâteau. Le saupoudrer généreusement de pommes pochées (4), mélangé avec du Puratos Harmony Sublimo Neutre.

Mélanger rapidement tous les ingrédients à la feuille, sauf le massepain 50%, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Y ajouter à la fin, le massepain 50%. Placer au frigo. Laminer la pâte à 2,5 mm et foncer la forme désirée.

Mélanger d’abord le Tegral Amanda et le Mimetic Incorporation ramolli. Y ajouter ensuite les liquides (à température ambiante) et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Mélanger encore 2-3 min à vitesse modérée. N’alléger pas la pâte.

Mélanger tous les ingrédients pendant 3-4 min à vitesse modérée. Les mélanger avec la pâte frangipane (2).

Pochér les pommes, coupées en formes de frites, dans le sirop de sucre. Aromatiser avec la gousse de vanille.