| Quantité (g) | ||
|---|---|---|
| 1. Fond de pâte sablée | ||
| Tegral Patacrout | 1000 | |
| Mimetic 20 & 32 | 400 | |
| OEufs | 100 | |
| Sel | 2 | |
| 2. Biscuit aux amandes | ||
| Tegral Biscuit | 375 | |
| Tegral Amanda | 125 | |
| OEufs | 375 | |
| Eau | 50 | |
| 3. Coulis aux fruits | ||
| PatisFrance Starfruit Fraise | 560 | |
| Jus de citron vert | 60 | |
| Eau | 120 | |
| Feuilles de basilic frais | 12 st | |
| Bavarois Neutre | 60 | |
| 4. Crème citron | ||
| Puratos Deli Lemon Pie | 1400 | |
| * Recette pour 8 gâteaux de 16 cm diamètre | ||
Chauffez le Starfruit Fraise, le jus de citron vert et l’eau à 60°C. Ajoutez-y les feuilles de basilic et le Bavarois Neutre et mélangez. Répartissez 100 g de coulis aux fruits par cercle sur les disques de biscuit aux amandes (2). Placez au congélateur.
Chauffez le Deli Lemon Pie à ± 60°C.
Répartissez 175 g de crème citron chaude (4) par fond de pâte sablée (1). Poussez le disque de biscuit aux amandes et coulis aux fruits (2+3) congelé au milieu de la crème citron jusqu’à ce qu’il soit à la même hauteur que le bord. Laissez refroidir et terminez de fraises mélangées avec du Puratos Harmony Sublimo Neutre et une décoration à souhait.
