Tartelette Cerise Amande

PRÉPARATION

Appliquez une couche de fond croustillant (2) au fond de la tartelette (1).
Placez un disque de massepain cuit (3) sur le dessus et remplissez la tartelette jusqu'au bord avec le fourrage aux cerises (4).
Terminez la surface avec la crème fouettée chocolat au lait amande (5) et décorez.

1. Pâte sablée	Mélangez tous les ingrédients à la feuille jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Étalez à 2,5 mm d’épaisseur et foncez des cercles de 6,5 cm Ø et 2 cm de haut. Faites cuire au four à sole à 170 °C pendant ± 20 min., clé ouverte.
2. Fond Croustillant	Ramollissez le Pralicrac Chocolait Cacao-Trace pour pouvoir travailler facilement.
3. Massepain Cuit	Étalez le Catania 50% sur une épaisseur de 4 mm et découpez des disques de 5 cm. Placez les disques sur un tapis en silicone perforé et faites cuire au four à sole à 200 °C pendant 6 min., clé fermée, jusqu’à ce qu’ils deviennent brun clair. Laissez refroidir.
4. Fourrage aux Cerises	Prêt à l’emploi.
5. Crème Fouettée Chocolat au Lait Amande	Mélangez la gélatine en poudre avec l’eau et laissez tremper pendant 15 min. Faites griller les Amandes Blanchies Effilées Moyennes et gardez de côté. Faites chauffer le lait à 60 °C et versez-le sur les drops de Selection Lait 34 Cacao-Trace. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Ajoutez maintenant la masse de gélatine fondue, puis le Chantypak et la crème fraîche liquide. Ajoutez les Amandes Blanchies Effilées Moyennes grillées et mixez délicatement avec le mixeur plongeant. Couvrez d’un film plastique et placez au frigo. Une fois que la masse atteint 4-5 °C, nous pouvons la fouetter.