Gâteau aux framboises

	Quantité (g)
1. Pâte sablée
Tegral Patacrout	1000
Mimetic Incorporation	400
Oeufs	100
Sel	2
2. Fourrage croquant
Patisfrance Praliné Noisette 50%	500
Belcolade Blanc Selection	120
Patisfrance Crousticrep Blond	150
3. Crème pistache
Eau	350
Cremyvit	140
Chantypak	125
Crème fraîche (35% m.g.)	125
Summum Pistache
4. Coulis aux framboises
PatisFrance Starfruit Framboise	50
Miroir L'original Neutre	50

Quantité (g)

1. Pâte sablée

Tegral Patacrout

1000

Mimetic Incorporation

400

Oeufs

100

Sel

2. Fourrage croquant

Patisfrance Praliné Noisette 50%

500

Belcolade Blanc Selection

120

Patisfrance Crousticrep Blond

150

3. Crème pistache

Eau

350

Cremyvit

140

Chantypak

125

Crème fraîche (35% m.g.)

125

Summum Pistache

4. Coulis aux framboises

PatisFrance Starfruit Framboise

Miroir L'original Neutre

Préparation

1. Pâte sablée

Mélanger tous les ingrédients à la feuille jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Etaler à une épaisseur désirée et foncer la forme désirée. Cuire à 180°C pendant +/- 15 min., clé ouverte.

2. Fourrage croquant

Faire fondre les drops de Blanc Selection à 40°C. Ajouter le Praliné Noisette 50% et le Crousticrep Blond.

3. Crème pistache

Mélanger l’eau et le Cremyvit au fouet pendant 3 min. à vitesse rapide. Laisser reposer la crème pendant 10 min. et battre bien lisse. Battre ensuite la Chantypak et la crème fraîche à ¾. Mélanger avec la crème, ensemble avec le Summum Pistache.

4. Coulis aux framboises

Mélanger les deux ingrédients.

Composition

Pâte sablée
Fourrage croquant
Crème pistache
Coulis aux framboises

Montage

Remplir le fond de pâte sablée (1) d’une fine couche de fourrage croquant (2). Dresser ensuite une spirale de crème pistache (3) sur le fourrage. Terminer de framboises fraîches et dresser le coulis aux framboises (4) dans les framboises qui se trouvent au milieu.

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3. Crème pistache

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