Frambozentaart

Werkwijze

1. Zanddeeg

Meng alle ingrediënten samen met de vlinder tot een homogeen deeg. Rol uit op de gewenste dikte en fonceer de gewenste vorm. Bak af op 180°C gedurende +/- 15 min. met open dampsleutel.

2. Krokante vulling

Smelt de Selection Blanc Cacao-Trace drops tot 40°C. Voeg de Praliné Noisette 50% en de Crousticrep Blond toe.

3. Pistachecrème

Meng het water en de Cremyvit met de klopper gedurende 3 min. op hoge snelheid. Laat de crème 10 min. rusten en klop vervolgens mooi glad. Klop vervolgens de Chantypak en de room samen ¾ op en meng deze, samen met de Summum Pistache, onder de crème.

4. Frambozencoulis

Meng beide ingrediënten samen.

Compositie

Zanddeeg
Krokante vulling
Pistachecrème
Frambozencoulis

Opbouw

Vul de zanddeegbodem (1) met een dun laagje krokante vulling (2). Spuit vervolgens een spiraal pistachecrème (3) in de zanddeegbodem. Werk af met verse frambozen en vul de middelste frambozen met de frambozencoulis (4).