Tartelette Citroen-Yuzu

Ingrediënten

	Hoeveelheid (g)
1. Zanddeeg
Tegral Patacrout	950
Mimetic Incorporation	400
Patisfrance Amandes Râpées	50
Eieren	100
Zout	2
2. Amandelbiscuit
Tegral Biscuit	200
Tegral Amanda	115
Eieren	300
3. Abrikozenvulling
Topfil Finest Apricot 70% CL	360
4. Citroen-yuzu crème
Deli Lemon Pie	750
Yuzusap	50
Blanc Intense Cacao-Trace	75
5. Witte chocoladecoating
Blanc Intense Cacao-Trace	250
Koolzaadolie	20
Patisfrance Crousticrep Blond	20
6. Meringue Italienne
Water	75
Ovablanca	150

Opbouw

Strijk de gebakken croutes (1) in met de witte chocoladecoating (5). Breng een laagje met de abrikozenvulling (3) aan onderin de croute en plaats hierop het schijfje amandelbiscuit (2). vul de rest van de croute af tot aan de rand met de citron-yuzu crème (4) en plaats in de koeling. Werk het gebakje af met de meringue italienne (6) en brand deze af met behulp van een brandijzer. Decoreer naar keuze.

Werkwijze

1. Zanddeeg

Meng alle ingrediënten samen op lage snelheid tot een homogeen deeg. Rol uit op 2-3 mm om te verwerken. Bedek de ringen met het zanddeeg en verwijder het overtollige deeg. Bak af op 180°C met open dampsleutel tot een licht goudbruine kleur.

2. Amandelbiscuit

Klop alle ingrediënten samen op met een klopper gedurende 10-12 min. op hoge snelheid en 1 min. op lage snelheid. Strijk ±620 g beslag uit op een bakplaat van 40x60 cm, voorzien van bakpapier. Bak gedurende 4-5 min. op 230°C met gesloten dampsleutel en geef lichtjes stoom. Na afbakken, direct van de plaat nemen en omdraaien op een bakpapier. Steek schijfjes uit van 5 cm.

3. Abrikozenvulling

Klaar voor gebruik.

4. Citroen-yuzu crème

Meng de Deli Lemon Pie samen met het yuzusap. Verwarm dit samen tot 60°C. Laat afkoelen tot 40°C, voeg de Selection Blanc Intense Cacao-Trace drops toe en mix glad met een staafmixer.

5. Witte chocoladecoating

Smelt de Selection Blanc Intense Cacao-Trace drops voorzichtig samen met de koolzaadolie en de Crousticrep Blond tot 40°C. Homogeniseer en mix de koekjes kapot met een staafmixer. Verwerk op 30-32°C.

6. Meringue Italienne

Verwarm het water tot 45°C, voeg de Ovablanca toe en klop samen op aan gemiddelde snelheid tot een spuitbare massa.

Welk ingrediënt heeft u nodig?

Ontdek onze laatste producten

Bakkerij recepten

Welk ingrediënt heeft u nodig?

Ontdek onze laatste producten

Welk ingrediënt heeft u nodig?

Ontdek onze laatste producten

Zoeken

Tartelette Citroen-Yuzu

Ingrediënten

Opbouw

Werkwijze

1. Zanddeeg

2. Amandelbiscuit

3. Abrikozenvulling

4. Citroen-yuzu crème

5. Witte chocoladecoating

6. Meringue Italienne

Ontdek

Related recipes