Tartelette Citroen-Yuzu - Puratos

Ingrediënten

Opbouw

Strijk de gebakken croutes (1) in met de witte chocoladecoating (5). Breng een laagje met de abrikozenvulling (3) aan onderin de croute en plaats hierop het schijfje amandelbiscuit (2). vul de rest van de croute af tot aan de rand met de citron-yuzu crème (4) en plaats in de koeling. Werk het gebakje af met de meringue italienne (6) en brand deze af met behulp van een brandijzer. Decoreer naar keuze.

Werkwijze

1. Zanddeeg

Meng alle ingrediënten samen op lage snelheid tot een homogeen deeg. Rol uit op 2-3 mm om te verwerken. Bedek de ringen met het zanddeeg en verwijder het overtollige deeg. Bak af op 180°C met open dampsleutel tot een licht goudbruine kleur.

2. Amandelbiscuit

Klop alle ingrediënten samen op met een klopper gedurende 10-12 min. op hoge snelheid en 1 min. op lage snelheid. Strijk ±620 g beslag uit op een bakplaat van 40x60 cm, voorzien van bakpapier. Bak gedurende 4-5 min. op 230°C met gesloten dampsleutel en geef lichtjes stoom. Na afbakken, direct van de plaat nemen en omdraaien op een bakpapier. Steek schijfjes uit van 5 cm.

3. Abrikozenvulling

Klaar voor gebruik.

4. Citroen-yuzu crème

Meng de Deli Lemon Pie samen met het yuzusap. Verwarm dit samen tot 60°C. Laat afkoelen tot 40°C, voeg de Selection Blanc Intense Cacao-Trace drops toe en mix glad met een staafmixer.

5. Witte chocoladecoating

Smelt de Selection Blanc Intense Cacao-Trace drops voorzichtig samen met de koolzaadolie en de Crousticrep Blond tot 40°C. Homogeniseer en mix de koekjes kapot met een staafmixer. Verwerk op 30-32°C.

6. Meringue Italienne

Verwarm het water tot 45°C, voeg de Ovablanca toe en klop samen op aan gemiddelde snelheid tot een spuitbare massa.

Ontdek

Gelijkaardige recepten

Tartelettes met vers fruit

Tartelette Lait Poire

Tartelette Amber Cerise

Chocoladetaart Papua New Guinea

Smurfentaart met Soft'R Cashmere Acti-Plus

Smurfentaart met Easy Luxe 25%

Abri-croute

Tartelette Tiramisu

Sablé Riz Condé

Tartelette Banana Split

Sintercake speculoos-mandarijn

Amber Banaan Rouleau

Havana Smooth

Bunny Hop

Rode vruchten chibouste

Citroen-aardbeientaart

Rijsttaart

Agrum-hazelnootbiscuit

Carré Confituur

Chocoladetaart Amber Pomme

Biscuit kers-framboos

Biscuittaart met slagroom

Tartelette Noir Myrtille

Appelgebak

Frangipane

Paasnestje Amber Pomme

Frambozentaart

Kriekentaart

Pomme d'Amour

Valentijnroulade

Pomme d'Amour taart

Tartelette Blanc Framboise

IJstaart pistache-framboos

© Puratos Group 2022

Privacy