Tartelette Mirliton

WERKWIJZE

Breng onderin de gefonceerde vorm (1) de abrikozenvulling (3) aan en vul af tot de rand met het mirlitonbeslag (2).
Bak af in de vloeroven gedurende 25-30 min. op 200°C met gesloten dampsleutel.
Na afkoelen, de rand afwerken met bloemsuiker en het oppervlak decoreren met de opgeklopte chocoladeroom blanc vanille (4).

1. Amandelzanddeeg	Meng alle ingrediënten samen met de vlinder tot een homogeen deeg. Rol uit op 3 mm dikte en fonceer ringen van 6,5 cm Ø en 2 cm hoog. Plaats de gefonceerde ringen op een geperforeerde siliconen mat.
2. Mirlitonbeslag	Meng alle ingrediënten, met uitzondering van de room, samen tot een vloeiend beslag. Klop de room half op en spatel deze onder het beslag.
3. Abrikozenvulling	Klaar voor gebruik.
4. Opgeklopte Chocoladeroom Blanc Vanille	Meng het gelatinepoeder met het water en laat gedurende 15 min. weken. Verwarm de melk tot 60°C en giet vervolgens op de Selection Blanc Intense 31 Cacao-Trace drops. Meng tot de chocolade gesmolten is en voeg dan de gesmolten gelatinemassa toe, gevolgd door de vloeibare Chantypak en room. Mix zorgvuldig met de staafmixer. Dek af met plastiekfolie en plaats in de koeling. Eénmaal de massa 4-5°C bereikt, kunnen we deze opkloppen. Alvorens op te kloppen, voegen we de uitgeschraapte vanille toe.