Hoeveelheid (g) | ||
---|---|---|
1. Zanddeegbodem | ||
Tegral Patacrout | 1000 | |
Mimetic Incorporation | 400 | |
Eiren | 100 | |
Zout | 2 | |
2. Krokante chocoladeglassage | ||
Blanc Intense Cacao-Trace | 700 | |
Patisfrance Praliné Noisette 50% | 200 | |
Koolzaadolie | 100 | |
Patisfrance Crousticrep Blond | 100 | |
3. Frambozencompote | ||
Topfil Raspberry 70% CL | Q.S. | |
4. Chocoladecrémeux | ||
Gelatinepoeder (180 bloom) | 8 | |
Water | 40 | |
Melk | 460 | |
Verse room (35% v.g.) | 460 | |
Suiker | 95 | |
Eigeel | 185 | |
Blanc Intense Cacao-Trace | 850 | |
Belcolade Pure Prime Pressed Cocoa Butter CB1 | 50 | |
5. Opgeklopte chocoladeroom | ||
Verse room (35% v.g.) | 800 | |
Blanc Intense Cacao-Trace | 350 | |
Chantypak | 200 |
Coat de zanddeegbodem (1) aan de binnenkant met de krokante chocoladeglassage (2). Voorzie een dun laagje frambozencompote van 150 g (3) op de bodem. Vul de rest van de bodem tot de rand met 200 g chocoladecrémeux (4) en laat uitkristalliseren in de koeling. Werk het gebak af met de opgeklopte chocoladeroom (5) en decoreer naar keuze.