Tartelette Banana Split

WERKWIJZE

Breng een laagje bananenvulling (4) aan onderin de gebakken tartelette (1).
Vul de rest van de tartelette tot aan de rand met de gebakken ganache (2) en plaats in de vloeroven gedurende 20 min. op 130°C met open dampsleutel.
Na afkoelen, het oppervlak afwerken met de opgeklopte chocoladeroom blanc banaan (4) en afwerken met een decor.

1. Zanddeeg	Meng alle ingrediënten samen met de vlinder tot een homogeen deeg. Rol uit op 2,5 mm dikte en fonceer ringen van 6,5 cm Ø en 2 cm hoog. Bak af in de vloeroven op 170°C gedurende ± 20 min. met open dampsleutel.
2. Gebakken Ganache	Verwarm de room en de glucose tot 80°C. Giet op de Selection Noir Intense 65 Cacao-Trace drops. Meng goed tot je een zalvige en homogene textuur bekomt. Voeg het eigeel en de eieren toe.
3. Opgeklopte Chocoladeroom Blanc Banaan	Meng het gelatinepoeder met het water en laat gedurende 15 min. weken. Verwarm de melk tot 60°C en giet vervolgens op de Selection Blanc Intense 31 Cacao-Trace drops. Meng tot de chocolade gesmolten is en voeg dan de gesmolten gelatinemassa toe, gevolgd door de vloeibare Chantypak en room. Mix zorgvuldig met de staafmixer. Dek af met plastiekfolie en plaats in de koeling. Eénmaal de massa 4-5°C bereikt, kunnen we deze opkloppen. Alvorens op te kloppen, voegen we de Topfil Finest Banana Smooth 70% toe.
4. Bananenvulling	Klaar voor gebruik.