Zeste

WERKWIJZE

1. Hazelnoot boterdeeg	Meng de boter en de poedersuiker samen met de vlinder tot een zachte massa. Voeg daarna het zout en de getempereerde eieren toe. Voeg tot slot de gezeefde bloem en het hazelnootpoeder toe en meng het deeg samen, zonder te kneden. Rol het deeg uit in een vierkant en bedek met vershoudfolie. Zet dit opzij aan 4°C gedurende tenminste 2 uur alvorens te gebruiken.
2. Sinaasappel en yuzu compote	Voeg de sinaasappelpuree, het yuzusap en de suiker toe aan een Robot Cook. Meng de pectine erdoor en kook op 103°C. Zet de Robot Cook uit en week de geblancheerde zestes van sinaasappel in water tot ze perfect mals zijn. Kook verder in de Robot Cook gedurende een fractie van een seconde om te voorkomen dat de schil te ver gemixt wordt. Giet het mengsel in een kom, voeg de vooraf geweekte gelatine toe en meng alles goed door elkaar. Bedek de compote met vershoudfolie en zet het apart aan 4°C tot het volledig is afgekoeld.
3. Jocondebiscuit	Mix 380 g suiker en het amandelpoeder met de vlinder. Voeg geleidelijk de hele eieren toe en klop het mengsel op in tweede versnelling. Zodra opgeklopt, voeg je de gezeefde bloem toe, vervolgens de afgekoelde gesmolten boter en meng dit met een spatel. Voeg de opgeklopte eiwitten en 50 g suiker toe en meng vervolgens verder met de spatel. Leg het biscuitdeeg op siliconen matten en verdeel 600 g per mat. Bak op 220°C gedurende ongeveer 5 minuten. Dek af en zet opzij aan 4°C of in de diepvries.
4. Sinaasappelsiroop	Maak een siroop met het water en de suiker. Voeg het sinaasappelsap en de Cointreau toe. Dek af met huishoudfolie aan 4°C.
5. Crémeux So’Choc	Verwarm de melk samen met de glucose en voeg vervolgens de eidooiers toe die zijn opgeklopt met de suiker. Verwarm het mengsel tot 83°C en zeef dit onmiddellijk over de Belcolade Expression So'Choc Cacao-Trace chocolade. Meng voorzichtig met een klopper. Klop vervolgens op met een staafmixer tot het glad is. Schep onmiddellijk in de taartvormpjes.

OPBOUW

Maak een bodem van 4 mm dikte met het hazelnootbladerdeeg (1).
Snijd cirkels uit met een diameter van 18 cm en een dikte van 2,5 cm.
Bak de vormen blind op een geperforeerde siliconen matje op 180°C.
Zodra volledig afgekoeld, voeg 120 g sinaasappel en yuzucompote (2) toe aan elke vorm.
Plaats hierop onmiddellijk een schijf Jocondebiscuit (3) gedrenkt in sinaasappelsiroop (4).
Giet vervolgens ongeveer 200 g tot 250 g van de Belcolade Expression So'Choc crémeux (5) tot aan de rand van elke taartvorm.
Laat minimaal 4 uur opstijven aan 4°C.
Garneer met een zeer dunne schijf pure chocolade.

Welk ingrediënt heeft u nodig?

Ontdek onze laatste producten

Bakkerij recepten

Welk ingrediënt heeft u nodig?

Ontdek onze laatste producten

Patisserie recepten

Welk ingrediënt heeft u nodig?

Ontdek onze laatste producten

Chocolade recepten

Zoeken

Zeste

INGREDIËNTEN

COMPOSITIE

WERKWIJZE

OPBOUW

Ontdek

Gelijkaardige recepten