Tartelette Cerise Amande

WERKWIJZE

Breng op de bodem van de tartelette (1) een laagje krokante bodem (2) aan.
Plaats hierop een schijfje gebakken marsepein (3) en vul de tartelette tot de rand met de kersenvulling (4).
Werk het oppervlak af met de opgeklopte chocoladeroom lait amande (5) en decoreer.

1. Zanddeeg	Meng alle ingrediënten samen met de vlinder tot een homogeen deeg. Rol uit op 2,5 mm dikte en fonceer ringen van 6,5 cm Ø en 2 cm hoog. Bak af in de vloeroven op 170°C gedurende ± 20 min. met open dampsleutel.
2. Krokante Bodem	Maak de Pralicrac Chocolait Cacao-Trace zacht om gemakkelijk te verwerken.
3. Gebakken Marsepein	Rol de Catania 50% uit op 4 mm dikte en steek schijfjes van 5 cm uit. Plaats de schijfjes op een geperforeerde siliconen mat en bak af in een vloeroven op 200°C gedurende 6 min., met gesloten dampsleutel, tot deze lichtbruin kleuren. Laat afkoelen.
4. Kersenvulling	Klaar voor gebruik.
5. Opgeklopte Chocoladeroom Lait Amande	Meng het gelatinepoeder met het water en laat gedurende 15 min. weken. Rooster de Amandes Blanchies Effilées Moyennes en hou deze apart. Verwarm de melk tot 60°C en giet vervolgens op de Selection Lait 34 Cacao-Trace drops. Meng tot de chocolade gesmolten is en voeg dan de gesmolten gelatinemassa toe, gevolgd door de vloeibare Chantypak en room. Voeg de geroosterde Amandes Blanchies Effilées Moyennes toe en mix zorgvuldig met de staafmixer. Dek af met plastiekfolie en plaats in de koeling. Eénmaal de massa 4-5°C bereikt, kunnen we deze opkloppen.