Chocoladetaart Amber Pomme

Ingrediënten

Hoeveelheid (g)
1. Biscuit met pecannoten
Selection Amber Cacao-Trace 250
boter 125
400
Suiker 400
Eieren 700
Water 100
Gebroken pecannoten 200
2. Appelcompote
Topfil Apple Cubes 86% 1000
Citroen Q.S.
3. Chocolademousse
Gelatinepoeder (180 bloom) 10
Water 50
Verse room (35% v.g.) 130
Melk 130
Eigeel 80
Selection Amber Cacao-Trace 330
Verse room (35% v.g.) 250
Chantypak 250
4. Krokante chocoladeglassage
Selection Amber Cacao-Trace 700
Patisfrance Praliné Noisette 50% 200
Koolzaadolie 125
Patisfrance Crousticrep Blond 100
5. Chocoladeglassage
Gelatinepoeder (180 bloom) 28
Water 140
Melk 300
Glucose 500
Witte poederkleurstof 4
Gele poederkleurstof 1
Selection Amber Cacao-Trace 1000
Miroir L'original Neutre (neutraal) 1000

Werkwijze

Biscuit met pecannoten

Appelcompote

Chocolademousse

Krokante chocoladeglassage

Chocoladeglassage

Compositie

  1. Biscuit met pecannoten
  2. Appelcompote
  3. Chocolademousse
  4. Krokante chocoladeglassage
  5. Chocoladeglassage

Opbouw

Maak een interieur met 2 schijven biscuit met pecannoten van 16 cm diameter (1) en 200 g appelcompote (2) in een inox ring met een diameter van 16 cm. Plaats in de diepvries. Ontvorm het interieur en overgiet met de krokante chocoladeglassage (4). Vul een inox ring met een diameter van 18 cm met 300 g chocolademousse (3) en plaats het interieur (1+2+4) centraal in de mousse. Duw tot de chocolademousse en het interieur op gelijke hoogte komen met de rand van de inox ring. Plaats opnieuw in de diepvries. Ontvorm en overgiet de taart met de chocoladeglassage (5). Werk af met decoratie naar keuze.

Ontdek

Related recipes