Klop alle ingrediënten samen op met een klopper gedurende 10-12 min. op hoogste snelheid en 1 min. op trage snelheid. Strijk 500 g beslag uit over een plaat van 60x40 cm voorzien van bakpapier of op 7 mm met behulp van een trekbak . Bak gedurende 4-5 min. op 230°C met gesloten dampsleutel en geef lichtjes stoom. Na afbakken, onmiddellijk van de plaat nemen, omdraaien op een bakpapier en laten afkoelen.
Meng het gelatinepoeder met het water (1) en laat gedurende 15 min. weken. Verwarm het water (2) tot het kookpunt en meng vervolgens met de Cremyvit met een klopper gedurende 3 min. Smelt ondertussen de Selection Amber Cacao-Trace drops tot 40°C en meng deze met de voorgaande bereiding. Voeg eveneens de gesmolten gelatinemassa toe. Voeg als laatste de vloeibare Chantypak en room toe en mix met de staafmixer. Dek af met plastic folie en plaats in de koeling op 4°C. Eénmaal deze 7°C bereikt, kan je de massa opkloppen tot een mousse. Maak met een deel van de mousse de decoratie.
Smelt de Selection Amber Cacao-Trace drops voorzichtig samen met de koolzaadolie en de Crousticrep Blond tot 40°C. Homogeniseer en mix de textuur van de koekjes kapot met een staafmixer. Verwerk op 40°C.
