Hoeveelheid (g) | ||
---|---|---|
1. Krokante bodem | ||
Tegral Patacrout | 385 | |
Patisfrance Amandes Râpées | 250 | |
Blonde cassonade | 116 | |
Puratos Mimetic Incorporation | 300 | |
Zout | 2 | |
Gepofte rijst | 100 | |
2. Amandelbiscuit | ||
Tegral Biscuit | 225 | |
Water | 50 | |
Eieren | 300 | |
Patisfrance Amandes Râpées | 125 | |
Bloemsuiker | 125 | |
3. Cassismousse | ||
Room (35% v.g.) | 500 | |
Chantypak | 500 | |
Cassispuree | 600 | |
Bavarois Neutre (neutraal) | 200 | |
4. Cassiscoulis | ||
Cassispuree | 100 | |
Bavarois Neutre (neutraal) | 24 | |
5. Champagnemousse | ||
Suikersiroop 30° Baumé | 100 | |
PatisFrance Starfruit Citron (citroen) | 20 | |
Champagne | 500 | |
Eigeel | 280 | |
Bavarois Neutre (neutraal) | 300 | |
Room (35% v.g.) | 350 | |
Chantypak | 350 | |
6. Witte spuitchocolade | ||
Belcolade Pure Prime Pressed Cocoa Butter CB1 | 100 | |
Witte poederkleurstof | 8 | |
7. Chocoladeglassage violet | ||
Melk | 300 | |
Glucose | 500 | |
Poederkleurstof violet | 4 | |
Belcolade Lait Selection | 950 | |
Gelatineblaadjes | 26 | |
Miroir L'original Neutre (neutraal) | 1000 |
Voor dit gebak gebruiken we 3D hartvormen. Gebruik de vormen eerst om het interieur te maken. Vul de vormen met 100 g cassismousse (3) en dresseer hierop 80 g cassiscoulis (4). Sluit af met een amandelbiscuit (2) die precies even groot is. Vries deze goed in en ontvorm eens diepgevroren. Vul daarna de vormen voor de helft met champagnemousse (5). Haal de randen op om luchtbelletjes te vermijden en plaats hierin het interieur. Vul de vorm af met champagnemousse (5) maar zorg dat de krokante bodem (1) binnen de vorm valt. Na ontvormen, direct afspuiten met de witte spuitchocolade (6) en afwerken met de kleine druppeltjes chocoladeglassage violet (7) en Puratos Miroir l’Original Neutre.