Basis voor de binding van mousses en bavarois met neutrale smaak. Kan ook aan fruitpurees toegevoegd worden.
- Garandeert een optimale opstijving
- Diepvriesstabiel
- Kan gearomatiseerd worden met Classics, Summums of Starfruits
Er is momenteel geen bestand beschikbaar om te downloaden.
Bavarois Neutre met Classic fruitcompound
Puratos Bavarois Neutre |
250 g |
Water |
200 à 300 g |
Puratos Chantypak |
500 g |
Verse room (35% v.g.) |
500 g |
Puratos Classic |
3 à 5% |
Verwarm het water tot 40°C. Voeg de Bavarois Neutre en de Classic fruitcompound naar keuze toe. Spatel hieronder de halfopgeklopte room.
Bavarois Neutre met Starfruit fruitpuree
PatisFrance Starfruit |
600 g |
Puratos Bavarois Neutre |
200 g |
Puratos Chantypak |
500 g |
Verse room (35% v.g.) |
500 g |
Verwarm de Starfruit fruitpuree naar keuze tot 45°C. Voeg de Bavarois Neutre toe. Spatel hieronder de halfopgeklopte room.
Chocolademousse puur
Melk |
300 g |
Belcolade Selection Noir Cacao-Trace |
450 g |
Puratos Bavarois Neutre |
150 g |
Puratos Chantypak |
500 g |
Verse room (35% v.g.) |
500 g |
Kook de melk en giet deze op de Selection Noir Cacao-Trace drops en meng tot een emulsie. Meng hieronder de Bavarois Neutre. Wanneer de massa 35-40°C is, de halfopgeklopte Chantypak en de room toevoegen en ondermengen.
Melkchocolademousse
Melk |
300 g |
Belcolade Selection Lait Cacao-Trace |
500 g |
Puratos Bavarois Neutre |
150 g |
Puratos Chantypak |
500 g |
Verse room (35% v.g.) |
500 g |
Kook de melk en giet deze op de Selection Lait Cacao-Trace drops en meng tot een emulsie. Meng hieronder de Bavarois Neutre. Wanneer de massa 35-40°C is, de halfopgeklopte Chantypak en de room toevoegen en ondermengen.
Witte chocolademousse
Melk |
300 g |
Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace |
500 g |
Puratos Bavarois Neutre |
150 g |
Puratos Chantypak |
500 g |
Verse room (35% v.g.) |
500 g |
Kook de melk en giet deze op de Selection Blanc Cacao-Trace drops en meng tot een emulsie. Meng hieronder de Bavarois Neutre. Wanneer de massa 35-40°C is, de halfopgeklopte Chantypak en de room toevoegen en ondermengen.
