Het lijkt erop dat u Internet Explorer 11 gebruikt. Dit wordt niet ondersteund door deze website. We raden u aan om Google Chrome te gebruiken voor de beste browser-ervaring.

Bavarois Neutre (neutraal)

Stabiliserend poeder met neutrale smaak voor bavarois, room, crèmes en mousses.

  • Garandeert een optimale opstijving
  • Kan ingevroren worden
  • Kan gearomatiseerd worden met Puratos Classic of Puratos Summum

Er is momenteel geen bestand beschikbaar om te downloaden. / Il n’y a aucun fichier à télécharger disponible pour le moment.

Bavarois Neutre met Classic fruitcompound

Puratos Bavarois Neutre

250 g

Water

200 à 300 g

Puratos Chantypak

500 g

Verse room (35% v.g.)

500 g

Puratos Classic

3 à 5%

Verwarm het water tot 40°C. Voeg de Bavarois Neutre en de Classic fruitcompound naar keuze toe. Spatel hieronder de halfopgeklopte room.

Bavarois Neutre met Starfruit fruitpuree

PatisFrance Starfruit

600 g

Puratos Bavarois Neutre

200 g

Puratos Chantypak

500 g

Verse room (35% v.g.)

500 g

Verwarm de Starfruit fruitpuree naar keuze tot 45°C. Voeg de Bavarois Neutre toe. Spatel hieronder de halfopgeklopte room.

Chocolademousse puur

Melk

300 g

Belcolade Selection Noir Cacao-Trace

450 g

Puratos Bavarois Neutre

150 g

Puratos Chantypak

500 g

Verse room (35% v.g.)

500 g

Kook de melk en giet deze op de Selection Noir Cacao-Trace drops en meng tot een emulsie. Meng hieronder de Bavarois Neutre. Wanneer de massa 35-40°C is, de halfopgeklopte Chantypak en de room toevoegen en ondermengen.

Melkchocolademousse

Melk

300 g

Belcolade Selection Lait Cacao-Trace

500 g

Puratos Bavarois Neutre

150 g

Puratos Chantypak

500 g

Verse room (35% v.g.)

500 g

Kook de melk en giet deze op de Selection Lait Cacao-Trace drops en meng tot een emulsie. Meng hieronder de Bavarois Neutre. Wanneer de massa 35-40°C is, de halfopgeklopte Chantypak en de room toevoegen en ondermengen.

Witte chocolademousse

Melk

300 g

Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace

500 g

Puratos Bavarois Neutre

150 g

Puratos Chantypak

500 g

Verse room (35% v.g.)

500 g

Kook de melk en giet deze op de Selection Blanc Cacao-Trace drops en meng tot een emulsie. Meng hieronder de Bavarois Neutre. Wanneer de massa 35-40°C is, de halfopgeklopte Chantypak en de room toevoegen en ondermengen.

Stabiliserend poeder met neutrale smaak voor bavarois, room, crèmes en mousses.

  • Garandeert een optimale opstijving
  • Kan ingevroren worden
  • Kan gearomatiseerd worden met Puratos Classic of Puratos Summum

Contacteer ons

Wenst u met één van onze vertegenwoordigers in contact te komen?

Contacteer ons

Industrial Patisserie Competence Center

Het Industriële Patisserie Competentiecentrum biedt de infrastructuur en machines om specifieke patisserieproducten te ontwikkelen.

Ontdek

Alle diensten