Faire fondre le Pure Prime Pressed Cocoa Butter Cacao-Trace et mixer avec le colorant blanc en poudre avec un mixeur plongeant.
Faire bouillir le lait, le glucose et le colorant violet en poudre. Mélanger ceci avec les drops de Selection Lait. Ajouter maintenant les feuilles de gélatine pré-trempées et ensuite le Miroir l’Original Neutre. Mixer avec un mixeur plongeant. Laisser durcir au frigo pendant la nuit. Travailler le glaçage à 38°C.
Nous utilisons un moule à cœur 3D pour ce gâteau. Préparer d’abord l’insert. Remplir le moule de 100 g de mousse de cassis (3) et y dresser ensuite 80 g de coulis de cassis (4). Terminer par un biscuit aux amandes (2) qui a exactement la même taille. Placer au congélateur et démouler le biscuit une fois congelé. Remplir le moule à moitié de mousse au champagne (5). Chemiser les bords afin d’éviter des bulles d’air et y placer l’insert. Terminer le moule par de la mousse au champagne (5) et assurez-vous que le fond croquant (1) reste dans le moule. Démouler et pulvériser immédiatement de chocolat blanc à pulvériser (6). Décorer finalement de petites gouttes de glaçage chocolat violet (7) et Puratos Miroir l’Original Neutre.
