Badigeonnez les croûtes cuites (1) avec l'enrobage au chocolat blanc (5). Appliquez une couche de fourrage aux abricots (3) dans la croûte et placez un disque de biscuit aux amandes (2) sur le fourrage. Remplissez le reste de la croûte jusqu’au bord avec la crème citron-yuzu (4) et placez au réfrigérateur. Terminez avec la meringue italienne (6) et brûlez-la avec un fer brûlant. Décorez selon vos préférences.
Mélangez le Deli Lemon Pie et le jus de yuzu. Faites chauffez jusqu’à 60 °C. Laissez refroidir jusqu’à 40 °C, ajoutez les drops de Selection Blanc Intense Cacao-Trace et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse.
Faites fondre doucement les drops de Selection Blanc Intense Cacao-Trace avec l’huile de colza et le Crousticrep Blond jusqu’à 40 °C. Mixez jusqu’à l’obtention d’une masse homogène et brisez les biscuits à l’aide d’un mixeur plongeant. Travaillez à 30-32 °C.
Faites chauffer l’eau jusqu’à 45 °C, ajoutez l’Ovablanca et battez-les à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une masse qui peut être facilement dressée.