Nid de Pâques Amber Pomme

Ingrédients

Hoeveelheid (g)
1. Crème fouettée au chocolat
Selection Amber Cacao-Trace 250
Beurre 125
400
Sucre 400
Oeufs 700
Eau 100
Brisures de noix de pécan 200
2. Compote de pomme
Topfil Apple Cubes 86% 1000
Citron Q.S.
3. Mousse au chocolat
Gélatine en poudre (180 bloom) 10
Eau 50
Crème fraîche (35 % m.g.) 130
Lait 130
Jaune d’oeuf 80
Selection Amber Cacao-Trace 330
Crème fraîche (35 % m.g.) 250
Chantypak 250
4. Glaçage au chocolat croquant
Selection Amber Cacao-Trace 700
Patisfrance Praliné Noisette 50% 200
Huile de colza 125
Patisfrance Crousticrep Blond 100
5. Crème fouettée au chocolat
Crème fraîche (35 % m.g.) 800
Selection Amber Cacao-Trace 350
Chantypak 200

Préparation

Préparation

Composition

  1. Biscuit aux noix de pécan
  2. Compote de pommes
  3. Mousse au chocolat
  4. Glaçage au chocolat croquant
  5. Crème fouettée au chocolat

Montage

Remplissez un moule en silicone à petites demi-sphères (Flexipan® 1489 K16) avec la compote de pommes (2) et refermez avec une rondelle de biscuit aux noix de pécan (1). Réservez au congélateur. Remplissez un moule en silicone à demi-sphères (Flexipan® 1896 C50) à moitié avec la mousse au chocolat (3). Démoulez les inserts (1+2) et enfoncez-les dans la mousse au chocolat (3). Réservez au congélateur. Retournez le moule en silicone pour que le côté arrondi se trouve vers le haut. Appuyez sur le côté afin de former un petit puits. Démoulez et plongez les gâteaux dans le glaçage au chocolat croquant (4). Déposez-les avec côté enfoncé vers le bas. Garnissez avec la crème fouettée au chocolat (5) et les décorations de votre choix.

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