Ingrédients
| Quantité (g) | ||
|---|---|---|
| 1. Fond de pâte sablée | ||
| Tegral Patacrout | 1000 | |
| Mimetic Incorporation | 400 | |
| Oeufs | 100 | |
| Sel | 2 | |
| 2. Glaçage au chocolat croquant | ||
| Belcolade Selection Lait Cacao-Trace | 700 | |
| Patisfrance Praliné Noisette 50% | 200 | |
| Huile de colza | 100 | |
| Patisfrance Crousticrep Blond | 100 | |
| 3. Compote de poires | ||
| Topfil Pear 70% CL | Q.S. | |
| Jus de citron ou de citron vert | Q.S. | |
| 4. Crémeux au chocolat | ||
| Lait | 460 | |
| Crème fraîche (35 % m.g.) | 460 | |
| Sucre | 95 | |
| Jaune d’oeuf | 185 | |
| Belcolade Selection Lait Cacao-Trace | 860 | |
| Belcolade Pure Prime Pressed Cocoa Butter CB1 | 90 | |
| 5. Crème fouettée au chocolat | ||
| Crème fraîche (35 % m.g.) | 800 | |
| Belcolade Selection Lait Cacao-Trace | 450 | |
| Chantypak | 200 | |
