Quantité (g) | ||
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1. Fond de pâte sablée | ||
Tegral Patacrout | 1000 | |
Mimetic Incorporation | 400 | |
Oeufs | 100 | |
Sel | 2 | |
2. Glaçage au chocolat croquant | ||
Belcolade Selection Lait Cacao-Trace | 700 | |
Patisfrance Praliné Noisette 50% | 200 | |
Huile de colza | 100 | |
Patisfrance Crousticrep Blond | 100 | |
3. Compote de poires | ||
Topfil Pear 70% CL | Q.S. | |
Jus de citron ou de citron vert | Q.S. | |
4. Crémeux au chocolat | ||
Lait | 460 | |
Crème fraîche (35 % m.g.) | 460 | |
Sucre | 95 | |
Jaune d’oeuf | 185 | |
Belcolade Selection Lait Cacao-Trace | 860 | |
Belcolade Pure Prime Pressed Cocoa Butter CB1 | 90 | |
5. Crème fouettée au chocolat | ||
Crème fraîche (35 % m.g.) | 800 | |
Belcolade Selection Lait Cacao-Trace | 450 | |
Chantypak | 200 |
Recouvrez l’intérieur du fond de pâte sablée (1) de glaçage au chocolat croquant (2). Déposez une fine couche de 150 g de compote de cerises (3) sur la pâte recouverte de glaçage. Remplissez ensuite jusqu’au bord avec 200 g de crémeux au chocolat (4) et laissez cristalliser au frais. Garnissez avec la crème fouettée au chocolat (5) et les décorations de votre choix