| Quantité (g) | % | |
|---|---|---|
| Farine | 1000 | 100 |
| Eau (+/-) | 400 | 40 |
| Levure | 60 | 6 |
| Sel | 17 | 1,7 |
| Sucre | 80 | 8 |
| Soft'R Cashmere Acti-Plus | 150 | 15 |
| Micram RPSO SG | 250 | 25 |
| ou | ||
| Mimetic Incorporation | ||
| Sapore Carmen 50 | 30-50 | 3-5 |
| Topfil Finest Cherry 70% CL | 1800 | 180 |
| Crème pâtissière * | 600 | 60 |
| g / ml | % | |
|---|---|---|
| Lait | 1000 | |
| Sucre | 200 | |
| CPT New | 100 |
Verser la CPT New et la moitié du sucre dans une partie du lait froid. Verser le reste du sucre dans le reste de lait et faire chauffer le tout. Lorsque le mélange est à ébullition, ajouter la composition CPT froide en remuant bien et porter à ébullition. Rebattre la crème avant l’emploi.
*Température de base – Température de la farine – Température de l’environnement = Température de l’eau
D'autres fourrages sont possibles.
