Tarte aux cerises

Crème pâtissière

Verser la CPT New et la moitié du sucre dans une partie du lait froid. Verser le reste du sucre dans le reste de lait et faire chauffer le tout. Lorsque le mélange est à ébullition, ajouter la composition CPT froide en remuant bien et porter à ébullition. Rebattre la crème avant l’emploi.

Mode opératoire

Astuce

D'autres fourrages sont possibles.

Pétrissage (spirale)	Mélanger le *Soft’R Cashmere Acti-Plus, le Micram* et la farine pendant 6 min. en 1^ère vitesse. Y ajouter ensuite le reste des ingrédients et la levure (dissoudre en eau) et 2 min. en 2^èmevitesse.
Température de la pâte	24°C
Fermentation en masse	5 min.
Diviser	150 g pour un gâteau de 6 personnes.
2ème fermentation	15 min. à température ambiante.
Façonnage	Diviser et bouler. Laisser reposer pendant 5 min. Laminer à 2,2 mm. Placer la pâte dans une forme et foncer. Dresser une couche de crème jaune CPT dans le gâteau et appliquer le fourrage. Faire un couvercle d’un pâton laminé et appliquer.
Fermentation finale	30 min. ; 28°C ; 80% H.R.
Décoration avant la cuisson	Dorer 2 fois de *Puratos Sunset Glaze Xtlr*.
Température du four	210°C
Temps de cuisson	14 min.

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