Mélangez le Topfil Finest Raspberry 70% CL au jus et au zeste du citron vert afin d’obtenir une touche de fraîcheur.
Faites chauffer la Chantypak et la crème à 60 °C. Versez cette préparation sur les drops de Blanc Intense tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Réservez au frigo à température de 4-6 °C pendant 12 heures. Battez ensuite cette préparation comme de la crème fraîche. Tout en battant, ajoutez de l’eau de rose selon vos goûts.
Faites fondre les drops de Blanc Intense et ajoutez-y le colorant afin d’obtenir la couleur souhaitée. Travaillez à température de 40 °C sur le marbre gelé.
Détachez la roulade biscuit aux amandes (1) du papier cuisson et placez-la sur un nouveau papier cuisson avec la croûte vers le haut. Garnissez-la de 450 g de fourrage à la framboise (2) et d’une couche de 400 g de crème au chocolat blanc et à la rose (3). Coupez le biscuit en deux afin d’obtenir deux plaques de ± 30x40 cm. Enroulez la roulade afin d’obtenir une roulade de 40 cm en serrant bien, et placez-la au congélateur. Coupez la roulade en morceaux de 6 cm d’épaisseur afin de pouvoir ensuite les couper légèrement en biais. Placez les roulades avec le côté oblique vers le haut sur le fond de pâte sablée (4) et garnissez-en légèrement les côtés de crème de chocolat (4). Enveloppez chaque pièce d’une bande de chocolat rouge-rose (5) de ± 4 cm de hauteur, faite sur du marbre gelé. Décorez le dessus de crème au chocolat blanc et à la rose (3), de quelques framboises et de chocolat.