Chocoladetaart

	Hoeveelheid (g)
1. Zanddeeg
Tegral Patacrout	1000
Mimetic Incorporation	400
Eieren	100
Zout	2
2. Krokante vulling
Patisfrance Praliné Noisette 50%	500
Belcolade Blanc Selection	120
Patisfrance Crousticrep Blond	150
3. Chocoladecrémeux
Melk	460
Room (35% v.g.)	460
Suiker	95
Eigeel	185
Belcolade Selection Noir Cacao-Trace	630

Hoeveelheid (g)

1. Zanddeeg

Tegral Patacrout

1000

Mimetic Incorporation

400

Eieren

100

Zout

2. Krokante vulling

Patisfrance Praliné Noisette 50%

500

Belcolade Blanc Selection

120

Patisfrance Crousticrep Blond

150

3. Chocoladecrémeux

Melk

460

Room (35% v.g.)

460

Suiker

Eigeel

185

Belcolade Selection Noir Cacao-Trace

630

Werkwijze

1. Zanddeeg

Meng alle ingrediënten samen met de vlinder tot een homogeen deeg. Rol uit op de gewenste dikte en fonceer de gewenste vorm. Bak af op 180°C gedurende +/- 15 min. met open dampsleutel.

2. Krokante vulling

Smelt de Blanc Selection drops tot 40°C. Voeg de Praliné Noisette 50% en de Crousticrep Blond toe.

3. Chocoladecrémeux

Meng de melk, de room, de suiker en het eigeel en verwarm deze bereiding tot 85°C door continu te mengen. Giet deze warme bereiding door een puntzeef op de Noir Selection Cacao-Trace drops. Mix met een staafmixer tot je een zalvige en homogene textuur bekomt.

Compositie

Zanddeeg
Krokante vulling
Chocoladecrémeux

Opbouw

Vul de zanddeegbodem (1) met een dun laagje krokante vulling (2). Vul vervolgens verder op met de chocoladecrémeux (3) en laat uitharden in de koeling (4°C). Werk af met een dun chocoladeplaatje en rood fruit.

Welk ingrediënt heeft u nodig?

Wat wilt u maken?

Krokante bakkerijproducten

Zachte bakkerijproducten

Viennoiserie

Welk ingrediënt heeft u nodig?

Wat wilt u maken?

Cakes

Fijne patisserie

Gefrituurde items

Welk ingrediënt heeft u nodig?

Wat wilt u maken?

Chocolade

Chocoladetaart

Ingrediënten

Werkwijze

1. Zanddeeg

2. Krokante vulling

3. Chocoladecrémeux

Compositie

Opbouw

Ontdek

Ontdek vergelijkbare recepten