Chocoladetaart

Ingrediënten

Hoeveelheid (g)
1. Zanddeeg
Tegral Patacrout 1000
Mimetic Incorporation 400
Eieren 100
Zout 2
2. Krokante vulling
Patisfrance Praliné Noisette 50% 500
Belcolade Blanc Selection 120
Patisfrance Crousticrep Blond 150
3. Chocoladecrémeux
Melk 460
Room (35% v.g.) 460
Suiker 95
Eigeel 185
Belcolade Noir Selection Cacao-Trace 630

Werkwijze

1. Zanddeeg
Meng alle ingrediënten samen met de vlinder tot een homogeen deeg. Rol uit op de gewenste dikte en fonceer de gewenste vorm. Bak af op 180°C gedurende +/- 15 min. met open dampsleutel.

2. Krokante vulling
Smelt de Blanc Selection drops tot 40°C. Voeg de Praliné Noisette 50% en de Crousticrep Blond toe.

3. Chocoladecrémeux
Meng de melk, de room, de suiker en het eigeel en verwarm deze bereiding tot 85°C door continu te mengen. Giet deze warme bereiding door een puntzeef op de Noir Selection Cacao-Trace drops. Mix met een staafmixer tot je een zalvige en homogene textuur bekomt.

Compositie

  1. Zanddeeg
  2. Krokante vulling
  3. Chocoladecrémeux

Opbouw

Vul de zanddeegbodem (1) met een dun laagje krokante vulling (2). Vul vervolgens verder op met de chocoladecrémeux (3) en laat uitharden in de koeling (4°C). Werk af met een dun chocoladeplaatje en rood fruit.