Hoeveelheid (g) | ||
---|---|---|
1. Soezenbeslag | ||
Water (50°C) | 1000 | |
Melk (50°C) | 500 | |
Tegral Clara Super | 1000 | |
Olie | 150 | |
Zout | 5 | |
2. Krokant deeg | ||
Tegral Patacrout | 1000 | |
Mimetic Incorporation | 400 | |
Eieren | 100 | |
Suiker | 400 | |
3. Banketbakkersroom vanille | ||
Vanillestok | 1 st. | |
Volle melk | 1000 | |
Suiker | 200 | |
CPT New | 90 | |
Boter | 50 | |
4. Pralinécrème | ||
Banketbakkersroom vanille (3) | 1000 | |
Patisfrance Praliné Noisette 50% | 150 | |
5. Vanilleroom | ||
Vanillestok | 1 st. | |
Chantypak | 200 | |
Verse room (35% v.g.) | 800 | |
Suiker | 100 |
Snij de eclair (1+2) horizontaal open. Vul de eclair tot aan de rand met pralinécrème (3+4) en spuit hierop een baan vanilleroom (5). Bestrooi met Puratos Bresilienne 70% en vervolgens met bloemsuiker.