Hoeveelheid (g) | ||
---|---|---|
1. Soezenbeslag | ||
Water (50°C) | 1000 | |
Melk (50°C) | 500 | |
Tegral Clara Super | 1000 | |
Olie | 150 | |
Zout | 5 | |
2. Krokant deeg | ||
Tegral Patacrout | 1000 | |
Mimetic Incorporation | 400 | |
Eieren | 100 | |
Suiker | 400 | |
3. Opgeklopte chocoladeroom | ||
Verse room (35% v.g.) | 800 | |
Belcolade Noir Origins Papua New Guinea 73 Cacao-Trace | 250 | |
Invertsuiker | 50 | |
Chantypak | 200 | |
4. Duindoornbesvulling | ||
Puree van duindoornbes | 250 | |
Bavarois Neutre (neutraal) | 50 | |
Topfil Mandarin 60% | 500 | |
5. Krokante chocoladecoating | ||
Belcolade Noir Origins Papua New Guinea 73 Cacao-Trace | 700 | |
Patisfrance Praliné Noisette 50% | 100 | |
Koolzaadolie | 130 | |
Patisfrance Crousticrep Blond | 120 |
Snij de eclair (1+2) horizontaal open. Spuit er een laag opgeklopte chocoladeroom (3) in. Vul verder met de duindoornbesvulling (4). Plaats in de diepvries. Dompel de diepgevroren eclair volledig in de krokante chocoladecoating (5). Spuit nog een lijn opgeklopte chocoladeroom (3) op de eclair en plaats hierop de chocoladedecoratie.