Snij de eclair (1+2) horizontaal open. Vul met een laagje frisse kokos-amandelcrème (3) en plaats hierin het bevroren staafje van aardbei-frambozencoulis (4). Vul de eclair verder met de lichte kokos-amandelroom (5) en spuit hierop 4 doppen met dezelfde room. Decoreer met rood fruit, een takje groen en enkele schilfers verse kokos.
