Eclair Paris Brest

Ingrediënten

Hoeveelheid (g)
1. Soezenbeslag
Water (50°C) 1000
Melk (50°C) 500
Tegral Clara Super 1000
Olie 150
Zout 5
2. Krokant deeg
Tegral Patacrout 1000
Mimetic Incorporation 400
Eieren 100
Suiker 400
3. Banketbakkersroom Vanille
Vanillestok 1 st.
Volle melk 1000
Suiker 200
CPT New 90
Boter 50
4. Paris Brest crème
Banketbakkersroom vanille (3) 250
Patisfrance Praliné Noisette 50% 250
Easy Decovit 125
Boter 500
5. Krokant
Belcolade Selection Noir Cacao-Trace 80
Patisfrance Praliné Noisette 50% 220
Patisfrance Crousticrep Blond 200
6. Gekarameliseerde hazelnoten
Suiker 250
Water 100
Licht geroosterde hazelnoten 750
Belcolade Pure Prime Pressed Cocoa Butter CB1 Q.S.

Werkwijze

Werkwijze

Compositie

  1. Soezenbeslag
  2. Krokant deeg
  3. Banketbakkersroom vanille
  4. Paris Brest crème
  5. Krokant
  6. Gekarameliseerde hazelnoten

Opbouw

Snij de eclair (1+2) open, plaats eerst een beetje krokant (5) en vul dan elk soesje met een bol Paris Brest crème (3+4). Breng in het midden een gekarameliseerde hazelnoot (6) aan en sluit af met het hoedje. Decoreer met een staafje chocolade. Tip: om het geheel een frisse zomerse toets te geven, breng in elk soesje een beetje citroencrème aan.