Eclair Paris Brest

Werkwijze

1. Soezenbeslag	Verwarm het water en de melk tot 50-55°C. Meng deze met de vlinder samen met de andere ingrediënten gedurende 3 min. op hoge snelheid en vervolgens 1 min. op lage snelheid. Spuit eclairs door 4 bolletjes tegen elkaar te spuiten met een spuitmond effen (diameter 16 mm).
2. Krokant deeg	Meng alle ingrediënten met de vlinder tot een homogeen deeg. Rol uit op 2 mm dikte, steek schijfjes uit van 2 à 3 cm Ø en plaats op elk bolletje van de eclair. Bak af op 180°C gedurende 6 min. met gesloten sleutel en ongeveer 30 min. op 170°C met open sleutel.
3. Banketbakkersroom vanille	Voeg de uitgeschraapte vanille toe aan de melk en breng aan de kook samen met de helft van de suiker. Meng de rest van de suiker met de CPT New en maak een compositie met een klein deel van de melk. Wanneer de melk kookt, voeg een klein deel aan de compositie toe en breng dan het geheel samen aan de kook gedurende enkele minuten. De crème van het vuur nemen en de boter toevoegen, op een plaat uitgieten en afdekken met plastic folie. Loskloppen voor gebruik.
4. Paris Brest crème	Meng de banketbakkersroom met de *Praliné Noisette 50%. Maak een boterroom met de Easy Decovit* en de zachte boter en voeg toe aan de pralinécrème. Tip: let op dat beide massa’s dezelfde temperatuur hebben.
5. Krokant	Smelt de *Selection Noir Cacao-Trace* drops en voeg hier de *Praliné Noisette 50%* en de *Crousticrep Blond* aan toe.
6. Gekarameliseerde hazelnoten	Breng de suiker en het water aan de kook tot 110°C in een ruime pan met ronde kanten. Voeg de licht geroosterde hazelnoten (warm) toe en blijf deze op een laag vuur mengen tot ze gesableerd zijn (voorzien van een dun laagje suiker). Blijf vervolgens mengen op een gemiddeld vuur tot ze een mooie karamelkleur krijgen. Voeg op het einde een beetje *Pure Prime Pressed Cocoa Butter* toe en blijf mengen. Zo komen de noten van elkaar en zijn ze beschermt tegen vochtaantrekking.

Compositie

Soezenbeslag
Krokant deeg
Banketbakkersroom vanille
Paris Brest crème
Krokant
Gekarameliseerde hazelnoten

Opbouw

Snij de eclair (1+2) open, plaats eerst een beetje krokant (5) en vul dan elk soesje met een bol Paris Brest crème (3+4). Breng in het midden een gekarameliseerde hazelnoot (6) aan en sluit af met het hoedje. Decoreer met een staafje chocolade. Tip: om het geheel een frisse zomerse toets te geven, breng in elk soesje een beetje citroencrème aan.

Welk ingrediënt heeft u nodig?

Ontdek onze laatste producten

Bakkerij recepten

Welk ingrediënt heeft u nodig?

Ontdek onze laatste producten

Patisserie recepten

Welk ingrediënt heeft u nodig?

Ontdek onze laatste producten

Chocolade recepten

Zoeken

Eclair Paris Brest

Ingrediënten

Werkwijze

Werkwijze

Compositie

Opbouw

Ontdek

Gelijkaardige recepten