Snij de eclair (1+2) horizontaal open. Vul deze met een dun laagje crème van pistache (4). Spuit een lijn frisse citrusgelei (3) centraal over de hele lengte in de crème. Plaats het krokante latje (5) erop. Spuit de crème van pistache (4) bovenop de eclair voor de afwerking. Bestrooi het afgesneden deksel met decorsuiker en plaats bovenop de eclair.
