Hoeveelheid (g) | ||
---|---|---|
1. Soezenbeslag | ||
Water (50°C) | 1000 | |
Melk (50°C) | 500 | |
Tegral Clara Super | 1000 | |
Olie | 150 | |
Zout | 5 | |
2. Krokant deeg | ||
Tegral Patacrout | 1000 | |
Mimetic Incorporation | 400 | |
Eieren | 100 | |
Suiker | 400 | |
3. Banketbakkersroom vanille | ||
Vanillestok | 1 st. | |
Volle melk | 1000 | |
Suiker | 200 | |
CPT New | 90 | |
Boter | 50 | |
4. Nougatcrème | ||
Gelatinepoeder (180 bloom) | 7 | |
Water | 35 | |
Banketbakkersroom vanille (3) | 1000 | |
Nougatpasta | 500 | |
Geroosterde gebroken pistachenoten | 35 | |
Patisfrance Amandes Blanchies Effilées Moyennes | 35 | |
Chantypak | 500 | |
Verse room (35% v.g.) | 500 | |
5. Opgeklopte pistacheroom | ||
Chantypak | 200 | |
Verse room (35% v.g.) | 800 | |
Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace | 500 | |
Summum Pistache | 150 | |
6. Frambozengelei met kardemom | ||
PatisFrance Starfruit Framboise (framboos) | 150 | |
Kardemom | 3 | |
Harmony Classic Neutre (neutraal) | 150 | |
Diepgevroren frambozengruis | 150 |
Snij de eclair (1+2) horizontaal open en vul tot aan de rand met de nougatcrème (3+4). Breng een lijn frambozengelei met kardemom (6) aan en spuit hierop enkele punten opgeklopte pistacheroom (5). Decoreer met verse frambozen, gevuld met de frambozengelei met kardemom (5), stukjes nougat en een chocoladedecor.