Voeg de uitgeschraapte vanille toe aan de melk en breng aan de kook samen met de helft van de suiker. Meng de rest van de suiker met de CPT New en maak een compositie met een klein deel van de melk. Wanneer de melk kookt, voeg een klein deel aan de compositie toe en breng dan het geheel samen aan de kook gedurende enkele minuten. De crème van het vuur nemen en de boter toevoegen, op een plaat uitgieten en afdekken met plastic folie. Loskloppen voor gebruik.
Breng de gecondenseerde melk samen met de room en glucose aan de kook. Giet vervolgens op de Selection Noir Cacao-Trace drops. Voeg de boter toe en mix met een staafmixer tot een gladde emulsie. Bedek de ganache met plastic folie.
Vul de eclair (1+2) met de banketbakkersroom vanille (3) en glaceer de bovenkant met de ganache (4). Werk af naar wens.
