Pavlova

werkwijze

1. Gedroogde meringue	Voeg de suiker toe aan het eiwit en verwarm al roerend op een zacht vuur tot 60 à 70°C. Klop op met de klopper tot een luchtige meringue. Spuit een hartvorm met een effen spuitmond (15 mm) op een plaat voorzien van bakpapier. Plaats de plaat in de oven op 120°C met open dampsleutel. Zet de oven na één uur uit en laat nog een uur verder drogen. Bewaar nadien de bodems in een droge omgeving.
2. Quenelles van aardbeien	Meng het gelatinepoeder met het water en laat gedurende 15 min. weken. Smelt de gelatinemassa en voeg stapsgewijs Topfil Finest Strawberry 70% CL toe. Verdeel de aardbeienvulling in de vorm Pavoni Round Mini Quenelles PX074 en plaats in de diepvriezer.
3. Aardbeienvulling	Doe 120 g aardbeienvulling in de vorm Silikomart Amore en plaats in de diepvriezer.
4. Crémeux van frambozen	Verwarm de Starfruit Framboise samen met de suiker, de eieren en het eigeel tot aan het kookpunt. Haal van het vuur en voeg de Bavarois Neutre toe en meng. Als de mengeling 35°C bereikt, voeg de in kleine stukjes gesneden boter toe. Emulgeer de massa door middel van een staafmixer. Doe 120 g crémeux van frambozen bovenop de aardbeienvulling (2) in de vorm Silikomart Amore en plaats in de diepvriezer.
5. Room met rozenwater	Meng het gelatinepoeder met het water en laat gedurende 15 min. weken. Breng de melk aan de kook en giet deze vervolgens op de Belcolade Selection Blanc Intense Cacao-Trace drops en rozenwater. Meng tot de chocolade gesmolten is en voeg dan eerst de gesmolten gelatinemassa toe, gevolgd door de vloeibare Chantypak en room. Mix zorgvuldig met de staafmixer. Dek af met plastiekfolie en plaats in de koeling. Eénmaal de massa 4 à 5°C bereikt, kunnen we deze luchtig opkloppen.
6. Nappage	Kook de Harmony Classic Neutre in met het water. Tip: Voeg een beetje vloeibare rode kleurstof toe om de kleur te accentueren. Dit is niet nodig als je Harmony Classic Ruby gebruikt.

compositie

Recept voor 8 pavlova taarten

Gedroogde meringue
Quenelles van aardbeien
Aardbeienvulling
Crémeux van frambozen
Room met rozenwater
Nappage

opbouw

Dompel of strijk de bovenkant van de meringuebodems in met getempereerde Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace om vochtinteractie te vermijden. Spuit een spiraal room met rozenwater op de bodem. Plaats het hartvormige diepgevroren interieur (3+4) op de spiraal en bedek het interieur met de room met rozenwater. Dompel de quenelles van aardbeien (2) in de nappage (6) en leg ze bovenop de taart. Werk de taart vervolgens af met met vers rood fruit.

Welk ingrediënt heeft u nodig?

Ontdek onze laatste producten

Bakkerij recepten

Welk ingrediënt heeft u nodig?

Ontdek onze laatste producten

Patisserie recepten

Welk ingrediënt heeft u nodig?

Ontdek onze laatste producten

Chocolade recepten

Zoeken

Pavlova

Ingrediënten

werkwijze

compositie

opbouw

Ontdek

Gelijkaardige recepten