Rooster de hazelnoten, laat ze afkoelen en hak ze fijn. Maak de Pralicrac Chocolait zacht (25-28°C) en meng met de hazelnootstukjes. Strijk de massa uit op een bakplaat van 40x60 cm, voorzien van bakpapier.
Meng de eerste 4 ingrediënten samen met de vlinder op trage snelheid gedurende 4 min. Voeg de hazelnootpasta 100% toe en meng volledig onder. Strijk het beslag uit op een bakplaat van 40x60 cm, voorzien van bakpapier. Bak af op 190°C gedurende ±13 min. met gesloten dampsleutel. Laat afkoelen en plaats op de krokante bodem (1). Bewaar in de diepvries.
Meng het gelatinepoeder met het water en laat 15 min. weken. Verwarm de duindoornbespuree tot 35°C en voeg de geweekte gesmolten gelatine toe. Meng hieronder vervolgens de Topfil Finest Apricot 70% CL.
Meng het gelatinepoeder met het water en laat 15 min. weken. Meng de room, de melk, de suiker en het eigeel samen. Verwarm deze bereiding tot 85°C door continu te mengen. Giet deze warme bereiding door een puntzeef op de Origins Noir Uganda 80 BIO Cacao-Trace drops en de hazelnootpasta. Voeg nu de geweekte gesmolten gelatine toe en meng tot een homogene textuur. Klop de room en de Chantypak samen op tot een luchtig geheel. Wanneer de chocoladebereiding een temperatuur van 35-38°C bereikt, spatel hier de opgeklopte room onder.
Meng het gelatinepoeder met het water en laat 15 min. weken. Breng de melk en de glucose samen aan de kook. Giet op de Selection Lait Cacao-Trace en de Origins Noir Uganda 80 BIO Cacao-Trace drops en meng. Voeg daarna de hazelnootpasta en de geweekte gesmolten gelatine toe. Voeg nu ook de Miroir l’Original Neutre op kamertemperatuur toe en mix met de staafmixer. Laat één nacht rusten in de koeling. Verwerk de glassage aan 38°C.
Snij de bevroren biscuit (1+2) in 6 banden van 6x49 cm en gebruik de snijresten voor de 7de buche. Doe 400 g abrikozencompote (3) per buchettevorm en plaats hierop de biscuitband met de krokante bodem naar boven. Plaats in de diepvries en ontvorm zodra mogelijk. Verdeel ±700 g chocolademousse (5) per buchevorm en duw hierin het interieur (1+2+3) met de krokante bodem naar boven tot de mousse en de bodem gelijk komen met de rand. Plaats in de diepvries en ontvorm zodra mogelijk. Overgiet de bevroren buche met de hazelnoot chocoladeglassage (6). Werk verder af naar keuze.
