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Astuce : versez d’abord les ingrédients liquides dans la cuve, puis ajoutez le reste — cela évite les résidus de mélange au fond.
2. Fourrage abricot
Prêt à l’emploi. Mixez éventuellement brièvement pour réduire la taille des morceaux d’abricot et obtenir une meilleure répartition.
3. Ganache
Faites chauffer la crème avec le glucose jusqu’à ébullition. Versez sur les gouttes de Belcolade Selection Noir 55 Cacao-Trace et mixez au mixeur plongeant pour obtenir une émulsion. Laissez cristalliser au froid. Pour glacer les cakes, réchauffez légèrement la ganache.
MONTAGE
Remplissez le moule à cake avec 280 g d’appareil Sacher (1).
Faites cuire à 180 °C : 30 minutes avec la clé de vapeur fermée + 10 minutes, clé de vapeur ouverte.
Démoulez après cuisson et laissez refroidir.
Coupez horizontalement en deux et garnissez de 75 g de préparation à l’abricot (2).
Placez au congélateur.
Lissez les 4 côtés avec la ganache (3) et laissez raffermir au réfrigérateur.
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