Recette de cake banane‑noix

Préparation

Remplissez le moule à cake avec 175 g d’appareil à cake aux noix (1) et creusez un sillon sur la longueur à l’aide d’une cuillère à café.
Dressez-y une bande de 75 g de fourrage à la banane (3) et complétez le moule avec 75 g d’appareil à cake aux noix (1).
Saupoudrez de 40 g de crumble aux noix (2).
Faites cuire à 180 °C : 30 minutes avec la clé de vapeur fermée et 10 minutes avec la clé ouverte.
Démoulez après cuisson et laissez refroidir.
Trempez le cake dans l’enrobage chocolat Amber (4) et saupoudrez légèrement de sucre glace.
Terminez la décoration selon votre choix.

1. Appareil à cake aux noix	Faites légèrement griller les noix et cassez-les après refroidissement. Ramollir le Mimetic Incorporation. Mélangez tous les ingrédients, sauf les noix, pendant 4 minutes à vitesse moyenne avec la feuille. Enfin, ajoutez les noix grillées et concassées et mélangez brièvement. Astuce : versez d’abord les ingrédients liquides dans la cuve, puis ajoutez le reste — cela évite les résidus de mélange au fond.
2. Crumble aux noix	Faites légèrement griller les noix, laissez-les refroidir puis émiettez-les. Mélangez tous les ingrédients avec la feuille à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène. Passez ensuite la pâte à travers un tamis grossier pour former des morceaux.
3. Enrobage chocolat Amber	Faites fondre délicatement les gouttes de Belcolade Selection Amber 30 Cacao‑Trace avec l’huile de colza et le PatisFrance Crousticrep Blond jusqu’à 40 °C. Homogénéisez et mixez finement les biscuits à l’aide d’un mixeur plongeant. Utilisez ensuite à 30–32 °C.
4. Fourrage banane	Prêt à l’emploi.