Cake en plaque à la mangue & pêche

PRÉPARATION

Chemisez une plaque de cuisson de 60 × 40 cm avec du papier sulfurisé.
Déposez au fond une abaisse de pâte sablée (1).
Répartissez dessus 2 200 g d’appareil à cake (2).
À mi‑hauteur, pochez des bandes de fourrage mangue (3) dans l’appareil à cake.
Parsemez de 625 g de dés de pêche (4).
À l’aide d’une poche munie d’une douille plate, répartissez aléatoirement 850 g de pâte à cobbler (5).
Saupoudrez de sucre toute la surface.
Faites cuire environ 50 minutes à 180 °C, clé de vapeur fermée.
Laissez refroidir complètement, puis découpez le cake en plaque à la taille souhaitée.

1. Pâte sablée	Mélangez tous les ingrédients avec la feuille jusqu’à obtenir une pâte sablée. Abaissez la pâte à 3 mm d’épaisseur.
2. Appareil à cake	Mélangez tous les ingrédients avec la feuille à vitesse moyenne pendant 4 minutes. Astuce : versez d’abord les ingrédients liquides dans la cuve, puis ajoutez le reste - cela évite les résidus de mélange au fond.
3. Fourrage mangue	Prêt à l’emploi.
4. Dés de pêche	Prêt à l’emploi.
5. Pâte à cobbler	Mélangez les ingrédients secs avec le Mimetic Incorporation froid jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte souple et facile à pocher.