Recette de cake au citron

Préparation

Remplissez le moule à cake avec 300 g d’appareil citron (1).
Saupoudrez de 40 g de pralin amande (2).
Faites cuire à 180 °C : 30 minutes avec la clé de vapeur fermée + 10 minutes avec la clé ouverte.
Démoulez après cuisson et laissez tiédir.
Trempez le cake dans le sirop citron chaud (3) et laissez égoutter.
Nappez avec l’Harmony Sublimo Neutre légèrement chauffé et laissez sécher.
Badigeonnez les côtés avec la finition sucre chauffée (4) et terminez la décoration selon vos envies.

1. Appareil à cake citron	Ramollir le Mimetic Incorporation. Mélangez tous les ingrédients, y compris les zestes de citron, avec la feuille à vitesse moyenne pendant 3 minutes. Astuce : versez d’abord les ingrédients liquides dans la cuve, puis ajoutez le reste — cela évite les résidus de mélange au fond.
2. Pralin amande	Mélangez l’ensemble des ingrédients jusqu’à ce que le sucre enrobe uniformément les bâtonnets d’amande.
3. Sirop citron	Portez l’eau à ébullition et dissolvez-y le sucre. Ajoutez les zestes de citron ainsi que le jus de citron. Laissez refroidir et utilisez à 35–40 °C.
4. Finition sucre	Délayez le sucre fondant avec un peu d’eau si nécessaire. Chauffez à 60 °C afin d’appliquer une couche très fine qui durcit et se cristallise rapidement.