Citroencake recept

WERKWIJZE

Vul de cakevorm met 300 g citroencakebeslag (1).
Bestrooi met 40 g amandelpralin (2).
Bak op 180 °C: 30 min. met gesloten dampsleutel + 10 min. met open dampsleutel.
Ontvorm na het bakken en laat licht afkoelen.
Dompel in warme citroensiroop (3) en laat uitdruppelen.
Strijk in met licht verwarmde Harmony Sublimo Neutre en laat opdrogen.
Strijk zijkanten in met verwarmde suikerafwerking (4) en werk verder af naar keuze.

1. Citroencakebeslag	Maak de Mimetic Incorporation zacht. Meng alle ingrediënten, waaronder ook de citroenzeste, samen met de vlinder op lage snelheid gedurende 3 min. Tip: eerst de vloeibare ingrediënten in de kom, daarna de rest. Dit voorkomt mixresten onderaan.
2. Amandelpralin	Meng alles samen tot de suiker mooi rond de amandelstiften verdeeld is.
3. Citroensiroop	Breng het water aan de kook en los de suiker hierin op. Voeg de citroenzeste toe alsook het citroensap. Laat afkoelen en verwerk aan 35-40 °C.
4. Suikerafwerking	De fondantsuiker indien nodig aanlengen met water. Verwarm tot 60 °C om zo een zeer dun laagje te kunnen aanbrengen dat snel verkorst en versuikert.