Chocolade‑banaancake recept

WERKWIJZE

1. Chocoladecakebeslag	Maak de Mimetic Incorporation zacht. Meng samen met Tegral 4Ever Cake en de eieren, 3 min. met de vlinder op lage snelheid. Breng de room tot het kookpunt en giet over Belcolade Selection Noir Grains en Belcolade Cacaopoeder. Meng tot een gladde ganache. Meng kort onder het cakebeslag. Tip: eerst de vloeibare ingrediënten in de kom, daarna de rest. Dit voorkomt mixresten onderaan.
2. Cacaocrumble	Meng alle ingrediënten samen met de vlinder op trage snelheid tot een homogeen beslag. Duw het deeg door een grove zeef om stukjes te verkrijgen.
3. Bananenvulling	Kant-en-klaar te gebruiken.
4. Donkere chocoladecoating	Smelt de Belcolade Selection Noir 55 Cacao-Trace drops voorzichtig samen met de koolzaadolie en de PatisFrance Crousticrep Blond tot 40 °C. Homogeniseer en mix de textuur van de koekjes kapot met een staafmixer. Verwerk op 30-32 °C.