Walnoot‑banaancake recept

WERKWIJZE

Vul de cakevorm met 175 g walnootcakebeslag (1) en maak met een koffielepel een gootje over de lengte.
Spuit hierin een strook van 75 g bananenvulling (3) en vul de vorm verder op met 75 g walnootcakebeslag (1).
Bestrooi met 40 g walnotencrumble (2).
Bak op 180 °C: 30 min. met gesloten dampsleutel en 10 min. met open dampsleutel. Ontvorm na het bakken en laat afkoelen.
Dompel de cake in de Ambercoating cake (4) en bestrooi licht met bloemsuiker. Werk verder af naar keuze.

1. Walnootcakebeslag	Rooster de walnoten licht en breek ze na het afkoelen. Maak de Mimetic Incorporation zacht. Meng alle ingrediënten, behalve de walnoten, gedurende 4 min. op gemiddelde snelheid met de vlinder. Voeg tot slot de geroosterde, gebroken walnoten toe en meng kort. Tip: eerst de vloeibare ingrediënten in de kom, daarna de rest. Dit voorkomt mixresten onderaan.
2. Walnotencrumble	Rooster de walnoten licht, laat ze afkoelen en verkruimel. Meng alle ingrediënten met de vlinder op lage snelheid tot een homogeen beslag. Druk het deeg door een grove zeef om stukjes te vormen.
3. Ambercoating	Smelt de Belcolade Selection Amber 30 Cacao‑Trace drops voorzichtig samen met de koolzaadolie en de PatisFrance Crousticrep Blond tot 40 °C. Homogeniseer en mix de koekjes fijn met een staafmixer. Verwerk bij 30–32 °C.
4. Bananenvulling	Kant-en-klaar te gebruiken.