Dadel en gezouten karamel tulband recept

WERKWIJZE

Vul elke tulbandvorm met 525 g dadelcakebeslag (3).
Bak ±35 min. op 180 °C met gesloten dampsleutel.
Injecteer direct na het bakken (8 punten) met gezouten karamelvulling (4), terwijl de cakes nog in de vorm zitten.
Laat 5–10 min. staan en ontvorm.
Laat volledig afkoelen.
Werk eventueel af met de gezouten karamelsaus (5) of verkoop deze apart mee.

Bied de gezouten karamelsaus apart aan, zodat klanten die thuis kunnen aanbrengen en combineren met bv. vanille‑ijs voor een heerlijk dessert.

1. Dadelvulling	Breng het water samen met de gedroogde stukjes dadel aan de kook. Laat 5 min. koken en voeg dan het bakpoeder toe. Meng en neem van het vuur en laat de massa afkoelen.
2. Cakebeslag	Meng alle ingrediënten samen met de vlinder op gemiddelde snelheid gedurende 4 min. Tip: eerst de vloeibare ingrediënten in de kom, daarna de rest. Dit voorkomt mixresten onderaan.
3. Dadelcakebeslag	Meng de dadelvulling (met het overtollige vocht) met het cakebeslag.
4. Gezouten karamelvulling	Kant-en-klaar te gebruiken.
5. Gezouten karamelsaus	Maak een anglaise met de room, melk en eidooier en giet deze op de Belcolade Selection Lait 34 Cacao-Trace drops. Maak een emulsie. Verwarm de Deli Salted Caramel tot 40° C en meng deze samen met de emulsie die ook rond de 35-40 °C is. Homogeniseer met een staafmixer.