Recette de cake chocolat‑banane

Préparation

Remplissez le moule à cake avec 175 g d’appareil à cake chocolat (1).
Creusez un sillon à l’aide d’une cuillère à café et garnissez-le de 75 g de fourrage banane (3).
Complétez avec 75 g d’appareil à cake chocolat (1).
Saupoudrez 45 g de crumble cacao (2).
Faites cuire à 180 °C : 30 minutes avec la clé de vapeur fermée + 10 minutes avec la clé ouverte.
Démoulez après cuisson et laissez refroidir.
Trempez dans l’enrobage chocolat noir (4) et saupoudrez de cacao.

1. Appareil à cake chocolat	Ramollir le Mimetic Incorporation. Mélangez-le avec le Tegral 4Ever Cake et les œufs pendant 3 minutes avec la feuille à vitesse moyenne. Portez la crème à ébullition et versez-la sur le Belcolade Selection Noir Grains K10 et la poudre de cacao Belcolade. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Incorporez-la rapidement à l’appareil à cake. Astuce : versez d’abord les ingrédients liquides dans la cuve, puis ajoutez le reste — cela évite les résidus de mélange au fond.
2. Crumble cacao	Mélangez tous les ingrédients avec la feuille à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une préparation homogène. Passez-la à travers un tamis grossier pour obtenir des morceaux.
3. Fourrage banane	Prêt à l’emploi.
4. Enrobage chocolat noir	Faites fondre délicatement les gouttes de Belcolade Selection Noir 55 Cacao-Trace avec l’huile de colza et le PatisFrance Crousticrep Blond jusqu’à 40 °C. Homogénéisez et brisez la texture des biscuits à l’aide d’un mixeur plongeant. Utilisez ensuite à 30–32 °C.