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Faites tremper les raisins dans l’eau tiède pendant 15 minutes, égouttez-les puis mélangez-les avec le rhum. Laissez reposer quelques minutes, idéalement une nuit.
2. Appareil à cake fruits secs
Ramollir le Mimetic Incorporation jusqu’à obtenir une consistance fluide. Tempérez les œufs. Réalisez un appareil en mélangeant avec la feuille les 4 premiers ingrédients pendant 4 minutes à vitesse moyenne.
Incorporez les raisins au rhum, les écorces d’orange et les noisettes dans l’appareil. Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à l’appareil souple.
Astuce : versez d’abord les ingrédients liquides dans la cuve, puis ajoutez le reste - cela évite les résidus de mélange au fond.
3. Massepain
Roulez 8 boudins allongés de 50 g à placer ensuite dans le moule.
MONTAGE
Beurrez des moules à couronne et saupoudrez-les d’amandes effilées.
Remplissez chaque moule avec 250 g d’appareil à cake fruits secs (2).
Placez un boudin de massepain (3) et complétez avec 225 g d’appareil.
Faites cuire ± 45 minutes à 175–180 °C, clé de vapeur fermée.
Laissez reposer 5 minutes, démoulez sur une grille en retournant les moules.
Laissez refroidir complètement et terminez en saupoudrant de sucre glace.
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